Czekoladowy tort z czarną porzeczką i wafelkową chrupką

Wpis

czwartek, 02 sierpnia 2012

Czekoladowy tort z czarną porzeczką i wafelkową chrupką

Urodzinowy Ani, inspirowany magazynem Palce Lizać "Torty" przedstawiającym artystyczne dzieła sztuki cukierniczej...

Z braku płatków kukurydzianych- wafelki, z braku obręczy do tortownicy, która została 300 km od Kozłowa, większa tortownica i taki, a nie inny wygląd, z braku jagód - czarna porzeczka, którą mama akurat zrywała w swoim ogródku... Hmmm...kwestia kilku braków dała nieoczekiwany efekt smakowy :-)

I chyba dobrze, że tych jagód nie udało nam się kupić po drodze do rodziców, bo dzięki czarnej porzeczce tort ma charakter... Trochę problemów miałam z dopasowaniem ilości dodawanej do śmietany żelatyny. Poczatkowo dałam mniej, ale zwiększyłam ilość ,gdy po godzinie spędzonej w lodówce masa nie stężała na tyle, żeby dało się ją położyć na ciasto... Poniższy przepis już dopracowany, więc następnym raem pójdzie mi szybciej...

Całość pyszna i zdecydowanie do powtórzenia. Zapas musu z czarnej porzeczki został przygotowany i zamrożony w ilościach hurtowych po zjedzeniu pierwszego kawałka ciasta ...

Jeśli chcecie się pobawić w cukiernika, a potem delektować przy kawce i wzbudzać zachwyt wśród wszystkich smakujących - zróbcie GO!!!

Czekoladowy tort z czarną porzeczką i wafelkową chrupką

biszkopt:

4 jaja
80 g mąki pszennej
70 g masła
150 g cukru
100 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

(najlepiej upiec dzień wcześniej)

chrupka wafelkowa:

120 g mlecznej czekolady
100 g wafelków w czekoladzie (o smaku kakaowym)
65 g mielonych migdałów

przecier z czarnej porzeczki:

2 szklanki czarnej porzeczki
2 łyżki wody
0,5 szklanki cukru

(można przygotować dzień wcześniej)

żelka z czarnej porzeczki:

0,5 szklanki musu z czarnej porzeczki
1,5 łyżeczki żelatyny

bita śmietana:

600 g śmietany 30%
2 białe czekolady

(dzień wcześniej podgrzać śmietankę i rozpuścić w niej czekoladę, wstawić na noc do lodówki)

mus z czarnej porzeczki:

1 szklanka bitej śmietany
1 szklanka przecieru z czarnej porzeczki
4 łyżeczki żelatyny

dodatkowo:

kilka kostek mlecznej czekolady

Biszkopt:

Jaja rozdzielamy, osobno białka i żółtka. Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy po jednym żółtku i miksujemy do połączenia składników, dodajemy makę wymieszana z proszkiem do pieczenia, miksujemy krótko i wlewamy rozpuszczoną czekoladę, mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy delikatnie do masy czekoladowej mieszając łyżką i starając się, aby ciasto nie opadło.

Tortownicę o średnicy 20-21 cm smarujemy i wysypujemy bułką tartą, wlewamy czekoladową masę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Pieczemy około 1 godziny, sprawdzając przed wyjęciem patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Po wyjęciu z ciasta patyczek powinien być suchy i czysty.

Wyjmujemy ciasto z piekarnika, studzimy i kroimy na 3 krążki. Ciasto najlepiej jest upiec dzień wcześniej, wtedy nie będzie się kruszyło podczas krojenia.

Chrupka wafelowa:

Wafelki kroimy w 0,5 cm kawałki. Czekoladę rozpuszczamy, mieszamy z migdałami i wafelkami, całośćprzekładamy do tortownicy o średnicy takiej samej, w jakiej pieczony był biszkopt. Delikatnie wyrównujemy wierzch na tyle, na ile to możliwe, odstawiamy do zastygnięcia.

Przecier z czarnej porzeczki:

Porzeczkę opłukujemy pod bieżącą wodą, usuwamy zielone gałązki, wkładamy do garnka wlewamy 2 łyżki wody i zagotowujemy. Gotujemy około 2 minuty, po czym przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórek i pestek. Przecier mieszamy z cukrem, ponownie zagotowujemy. Studzimy.

Żelka z czarnej porzeczki:

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a jak spęcznieje zalewamy wrzątkiem i rozpuszczamy.

Odmierzamy 0,5 szklanki przecieru z czarnej porzeczki, dodajemy żelatynę, mieszamy.

Bita śmietana:

Zimną śmietankę z czekoladą ubijamy na sztywno.

Mus z czarnej porzeczki:

Szklankę bitej śmietany mieszamy ze szklanką przecieru z czarnej porzeczki. Robimy to delikatnie. Żelatynę namaczamy w ziemnej wodzie, jak napęcznieje zalewamy gorącą wodą i mieszamy do rozpuszczenia, wlewamy do musu porzeczkowego i całość delikatnie mieszamy. Odstawiamy na chwilę do lodówki, a kiedy zacznie tężeć wylewamy na ciasto.

Składanie tortu:

W tortownicy o średnicy 24 cm układamy pierwszy krążek biszkoptu, smarujemy żelką z czarnej porzeczki, przykrywamy chrupką wafelkową. Zapinamy obręcz tortownicy i wlewamy mus z czarnej porzeczki. Część musu pozostawnie na cieście, a część obleje boki i tak ma być. Na musie z czarnej porzeczki, na środku układamy drugi krążek biszkoptu, zalewamy bitą śmietaną w ilościach 2/3 tego, co mamy, przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta, nakładamy pozostałą śmietanę, ścieramy na wierzch czekoladę i wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.

Tak znikała dekoracja:-)

Smacznego :-)

http://m.ocdn.eu/_m/87c3535a77365579f7e09c4fbfe7eea9,0,1.gif

Szczegóły wpisu

Tagi:

czarna porzeczka

Kategoria:

desery

Autor(ka):

mamajulki080506

Czas publikacji:

czwartek, 02 sierpnia 2012 08:14

Opcje

Komentarze

Dodaj komentarz

Gość Magda napisał(a) z eqi31.neoplus.adsl.tpnet.pl komentarz datowany na 2012/08/02 08:36:30:

Wygląda apetycznie. Zdecydowanie wolę czarne porzeczki od jagód, więc ta wymiana, jak dla mnie, korzystna:)
shinawa napisał(a) komentarz datowany na 2012/08/02 10:12:29:

ubóstwiam czarną porzeczkę :)
Gość Ola in the kitchen napisał(a) z 77-253-130-172.adsl.inetia.pl komentarz datowany na 2012/08/02 12:26:31:

Rewelacja! mniam, mniam
Gość mojetworyprzetwory napisał(a) z host21-188-252-18.limes.com.pl komentarz datowany na 2012/08/02 12:43:14:

Ale pyszny!!! Super, porywam kawałek!
mamajulki080506 napisał(a) komentarz datowany na 2012/08/02 12:54:19:

dziękuję i zapraszam :-) coś słodkiego się znajdzie :-)
karmel-itka napisał(a) komentarz datowany na 2012/08/02 21:47:06:

woow. bajeczny!
ale ostatnie zdjęcie jest przeurocze ;]
mamajulki080506 napisał(a) komentarz datowany na 2012/08/03 07:27:22:

dziękuję :-) To moja mała siostrzenica Ewcia, która spędzała z niami króciutką część wakacji :-)
ugotujmy napisał(a) komentarz datowany na 2012/08/03 21:49:22:

jest taki ładny w paski
lubię małe rączki brudne od czekolady!
Gość sylka28 napisał(a) z host-89-229-208-48.kwidzyn.mm.pl komentarz datowany na 2012/09/19 22:16:53:

nawet po rozmrożeniu był niezeimski...